RICETTE

Cotoletta di Pollo con Speck e Fontina

Ambassador
Sonia Peronaci

Ingredienti:

  • Petto di pollo intero 600 g
  • Speck affettato 160 g circa
  • Fontina 200 g
  • Brodo di carne 200 g
  • Burro chiarificato 300 g

Per la panatura:

  • Uova medie 3
  • Farina 200 g
  • Grissini al sesamo 150 g
  • Pan grattato 80 g
  • Semi di finocchietto 1 cucchiaino

Preparazione:

Grattugia la fontina a julienne e tienila da parte.
Riduci in briciole grossolane i grissini, aggiungici il pan grattato e i semi di finocchietto pestati con il batti carne o tritati al coltello, unisci il tutto in una ciotola e tieni da parte.

Taglia a metà il petto di pollo eliminando le ossa e la cartilagine centrale. Affetta il petto di pollo in orizzontale formando così 4 fettine.

Batti leggermente le fettine di pollo per uniformarle, passale poi nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato e grissini. Con il dorso della lama di un coltello batti delicatamente le fettine impanate per eliminare il pan grattato in eccesso.

In una padella bassa dal fondo largo e piatto sciogli il burro chiarificato; non appena diventerà caldo adagiaci le cotolette e cuocile circa 4 minuti per lato o fino a che non saranno color nocciola e lasciale in padella.
Adagia sopra ognuna di essa circa 40 g di speck e 50 g di fontina, poi
aggiungi il brodo di carne in padella, copri con il coperchio e alza la fiamma al massimo. Cuoci le cotolette per un paio di minuti, giusto il tempo che il brodo crei vapore e il formaggio si sciolga. Una volta pronte, disponi le tue cotolette di pollo con speck e fontina su di un piatto da portata, irrorale con il sugo di cottura e servile ben calde.

Cotoletta di Pollo con Speck e Fontina
Ingredients:
Petto di pollo intero 600 g
,
Speck affettato 160 g circa
,
Fontina 200 g
,
Brodo di carne 200 g
,
Burro chiarificato 300 g
,
Uova medie 3
,
Farina 200 g
,
Grissini al sesamo 150 g
,
Pan grattato 80 g
,
Semi di finocchietto 1 cucchiaino
,

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