Coxinha di pollo

In una padella fai lessare il petto di pollo per circa 20 minuti assieme a carota, sedano, cipolla, alloro, ginepro e sale. Fallo raffreddare, poi sfilaccialo e tieni da parte la carne e 500 ml di brodo di pollo.

In un tegame versa 40 g di olio, aggiungi 40 g di cipolla tritata e lo spicchio di aglio tritato. Lascia rosolare per 5 minuti, poi aggiungi la carne di pollo sfilacciata, il prezzemolo e la passata di pomodoro. Fai cuocere per altri 5 minuti e aggiusta eventualmente di sale. Lascia raffreddare.

PER L’IMPASTO
In un tegame versa il brodo di pollo e aggiungi il burro. Porta a bollore. Quando compariranno le prime bollicine, aggiungi la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta per ottenere un composto molto denso. Continua a mescolare per altri 5 minuti con un cucchiaio di legno per fare asciugare un po’ l’impasto.

Trasferisci il composto su una spianatoia, appiattiscilo, coprilo con la pellicola trasparente a contatto e lascialo raffreddare.

COMPONI
Una volta freddo, tira il composto freddo col matterello a uno spessore di ½ cm e successivamente taglialo con un coppapasta circolare del diametro di 8 cm (circa 30 g di impasto a disco). Schiaccia con le mani l’impasto per allargarlo un po’ e metti all’interno 15 g di ripieno, poi richiudi la pasta formando una goccia, o meglio una simil coscia di pollo. Procedi così fino a terminare gli ingredienti, ottenendo all’incirca 25 coxinha.

PANATURA E FRITTTURA
Intingi ogni pezzo nell’uovo sbattuto e poi ricoprilo di pangrattato, procedendo allo stesso modo per impanarli tutti. Scalda l’olio di arachide e portalo alla temperatura di 175°, poi immergici 2-3 coxinha alla volta e friggili fino ad avere una bella doratura; scolali su dei fogli di carta assorbente da cucina e poi gustali ancora caldi.