RICETTE

Coxinha di pollo

Ambassador
Sonia Peronaci

Per il ripieno:

  • Pollo petto pulito 350 g
  • Alloro 2 foglie
  • Bacche di ginepro 5
  • Carota 100 g
  • Sedano 100 g
  • Cipolla 80 g + 40 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva 40 g
  • Passata di pomodoro 60 g
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • Sale q.b.

Per l’impasto :

  • Brodo di pollo 500 g
  • Farina 00 300 g
  • Burro 80 g
  • Sale 1 grosso pizzico

Per impanare :

  • Uova 2 medie
  • Pan grattato q.b.

Per friggere:

  • Olio di arachide 1,5 l
5 persone
40 + 40 min
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Preparazione:

In una padella fai lessare il petto di pollo per circa 20 minuti assieme a carota, sedano, cipolla, alloro, ginepro e sale. Fallo raffreddare, poi sfilaccialo e tieni da parte la carne e 500 ml di brodo di pollo.

In un tegame versa 40 g di olio, aggiungi 40 g di cipolla tritata e lo spicchio di aglio tritato. Lascia rosolare per 5 minuti, poi aggiungi la carne di pollo sfilacciata, il prezzemolo e la passata di pomodoro. Fai cuocere per altri 5 minuti e aggiusta eventualmente di sale. Lascia raffreddare.

PER L’IMPASTO
In un tegame versa il brodo di pollo e aggiungi il burro. Porta a bollore. Quando compariranno le prime bollicine, aggiungi la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta per ottenere un composto molto denso. Continua a mescolare per altri 5 minuti con un cucchiaio di legno per fare asciugare un po’ l’impasto.

Trasferisci il composto su una spianatoia, appiattiscilo, coprilo con la pellicola trasparente a contatto e lascialo raffreddare.

COMPONI
Una volta freddo, tira il composto freddo col matterello a uno spessore di ½ cm e successivamente taglialo con un coppapasta circolare del diametro di 8 cm (circa 30 g di impasto a disco). Schiaccia con le mani l’impasto per allargarlo un po’ e metti all’interno 15 g di ripieno, poi richiudi la pasta formando una goccia, o meglio una simil coscia di pollo. Procedi così fino a terminare gli ingredienti, ottenendo all’incirca 25 coxinha.

PANATURA E FRITTTURA
Intingi ogni pezzo nell’uovo sbattuto e poi ricoprilo di pangrattato, procedendo allo stesso modo per impanarli tutti. Scalda l’olio di arachide e portalo alla temperatura di 175°, poi immergici 2-3 coxinha alla volta e friggili fino ad avere una bella doratura; scolali su dei fogli di carta assorbente da cucina e poi gustali ancora caldi.

Coxinha di pollo
40 + 40 min
5 persone
Ingredients:
Pollo petto pulito 350 g
,
Alloro 2 foglie
,
Bacche di ginepro 5
,
Carota 100 g
,
Sedano 100 g
,
Cipolla 80 g + 40 g
,
Aglio 1 spicchio
,
Olio extravergine di oliva 40 g
,
Passata di pomodoro 60 g
,
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
,
Sale q.b.
,
Brodo di pollo 500 g
,
Farina 00 300 g
,
Burro 80 g
,
Sale 1 grosso pizzico
,
Uova 2 medie
,
Pan grattato q.b.
,
Olio di arachide 1,5 l
,