RICETTE

Gyoza di pollo

Ambassador
Sonia Peronaci

Per la pasta:

  • Farina 00 300 g
  • Acqua 175g

Per il ripieno:

  • Pollo petto 350 g
  • Cavolo nero 80 g
  • Cipollotti 25 g
  • Salsa di soia 10 g
  • Aglio ½ spicchio
  • Zanzero fresco 5 g
  • Peperoncino rosso ½
  • Olio di sesamo 10 g
  • Sale q.b.

Per la cottura:

  • Acqua 40 g
  • Olio di semi 16 g
4 persone
50 + 10 min
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Preparazione:

PER LA PASTA
In una ciotola, unisci alla farina setacciata l’acqua a filo ed incomincia ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

PER IL RIPIENO
Trita con il coltello (o con un robot da cucina munito di lame) il petto di pollo e mettilo in una ciotola.
Trita finemente anche il cipollotto e il cavolo nero e aggiungili alla carne di pollo; unisci poi la salsa di soia, lo zenzero fresco grattugiato, mezzo spicchio di aglio tritato con mezzo peperoncino rosso, il sale, l’olio di semi ed amalgama gli ingredienti, poi mettili in una sac a poche.
Lasciali insaporire per un ora in frigorifero.

COMPONI
Trascorso il tempo di riposo della pasta, estraila dal frigorifero, stendila con un mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm e tagliala con un coppa pasta circolare da 9 cm di diametro.
Prendi il ripieno, e spremine circa 15 g al centro di ogni cerchio di pasta.
Spennella leggermente il bordo di mezzo dischetto con dell’acqua e richiudilo a mezzaluna impugnandolo senza unire i due lembi; ora con una mano crea delle balze solo da un lato del raviolo e mano a mano che le formerai, attaccale all’altra metà liscia, formando così la tipica forma dei gyosa. Ripeti la stessa operazione fino a formarne 24 pezzi.
Una volta pronti, disponi metà di essi in una padella larga e bassa con 8 g di olio e 20 g di acqua; copri con il coperchio e accendi il fuoco a fiamma vivace, lasciando cuocere i gyosa fino a che l’acqua non si sarà assorbita completamente e il fondo di ogni gyosa non si sarà abbrustolito (ci vorranno circa 5-6 minti). Una volta cotti ripeti l’operazione con i restanti; servili caldi accompagnati a della salsa di soia.

Gyoza di pollo
50 + 10 min
4 persone
Ingredients:
Farina 00 300 g
,
Acqua 175g
,
Pollo petto 350 g
,
Cavolo nero 80 g
,
Cipollotti 25 g
,
Salsa di soia 10 g
,
Aglio ½ spicchio
,
Zanzero fresco 5 g
,
Peperoncino rosso ½
,
Olio di sesamo 10 g
,
Sale q.b.
,
Acqua 40 g
,
Olio di semi 16 g
,