RICETTE

Insalata di Pollo

Ambassador
Sonia Peronaci


Ingredienti per 4 persone

Per il brodo:

  • carote 1
  • sedano 1 costa
  • cipolla 1
  • alloro 2 foglie
  • ginepro 3-4 bacche
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • maggiorana 1 rametto
  • sale q.b.
  • acqua 1-1,5 l circa

Per l'insalata:

  • pollo petto 600 g
  • olive verdi denocciolate 100 g
  • cetrioli sott’aceto 60 g
  • peperoni gialli 80 g
  • peperoni rossi 80 g
  • fontina 125 g
  • carote 100 g
  • sedano 70 g
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato q.b.

Per il condimento:

  • senape di Digione 30 g
  • maionese 70 g
  • aceto di vino bianco 10 g
  • olio extravergine di oliva 100 g
  • timo 1 rametto
  • maggiorana 1 rametto
  • erba cipollina 3 fili
  • limoni succo di 1/2 non trattato
  • pepe nero macinato q.b.
  • sale q.b.
4 Persone
40 min + 1h + 1h
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Preparazione:

PREPARAZIONE: 40 min.

COTTURA: 1 h.

RAFFREDDAMENTO: 1 h circa per il pollo

DIFFICOLTÀ: facile

COSTO: economico

 

 

PER IL BRODO E LA CARNE

Per fare l’insalata di pollo, per prima cosa prepara la carne. Se hai un petto intero, incidilo lungo la linea di giuntura, quindi elimina l’osso dello sterno e taglia il petto a metà. Prepara il brodo. Riempi una pentola d’acqua e aggiungi le verdure: la cipolla mondata e tagliata a metà, la carota pelata e tagliata a metà, il sedano tagliato a metà. Immergi anche il prezzemolo intero. Con un batticarne schiaccia le bacche di ginepro e aggiungile al brodo, poi l’alloro e il pollo. Sala l’acqua e fai cuocere per un’oretta dal bollore. Una volta cotta, estrai la carne (puoi conservare il brodo per altre ricette) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente avvolta nella pellicola trasparente: in questo modo rimarrà morbida.

 

PER IL CONDIMENTO

Mentre la carne raffredda, prepara il condimento. In una capiente ciotola versa l’aceto di vino bianco, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva a filo, quindi miscela tutto con una frusta manuale. Aggiungi anche la senape e la maionese, poi aggiusta di sale e di pepe. Trita timo e maggiorana. Taglia sottilmente anche l’erba cipollina e aggiungi tutto all’emulsione. Ora che il pollo si è raffreddato, taglialo a striscioline regolari e trasferiscilo in un’insalatiera. Condiscilo con l’emulsione.

 

L’INSALATA

Completa l’insalata con il resto degli ingredienti a crudo. Affetta a listarelle la fontina e i cetriolini; lava e asciuga i peperoni, quindi rimuovi il picciolo e tagliali per eliminare i semini interni. Taglia a striscioline regolari anche questi. Rimuovi i filamenti esterni dal sedano e affettalo sottilmente; pela la carota e affettala con il pela verdure dentellato per ottenere delle striscioline molto sottili.

Affetta anche le olive denocciolate e unisci tutto al pollo e amalgama tutto per bene. Aggiusta di sale e di pepe e la tua insalata di pollo è pronta!

Insalata di Pollo
40 min + 1h + 1h
4 Persone
Ingredients:
carote 1
,
sedano 1 costa
,
cipolla 1
,
alloro 2 foglie
,
ginepro 3-4 bacche
,
prezzemolo 1 mazzetto
,
maggiorana 1 rametto
,
sale q.b.
,
acqua 1-1,5 l circa
,
pollo petto 600 g
,
olive verdi denocciolate 100 g
,
cetrioli sott’aceto 60 g
,
peperoni gialli 80 g
,
peperoni rossi 80 g
,
fontina 125 g
,
carote 100 g
,
sedano 70 g
,
sale q.b.
,
pepe nero macinato q.b.
,
senape di Digione 30 g
,
maionese 70 g
,
aceto di vino bianco 10 g
,
olio extravergine di oliva 100 g
,
timo 1 rametto
,
maggiorana 1 rametto
,
erba cipollina 3 fili
,
limoni succo di 1/2 non trattato
,
pepe nero macinato q.b.
,
sale q.b.
,

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