Insalata di Pollo

PREPARAZIONE: 40 min.

COTTURA: 1 h.

RAFFREDDAMENTO: 1 h circa per il pollo

DIFFICOLTÀ: facile

COSTO: economico

PER IL BRODO E LA CARNE

Per fare l’insalata di pollo, per prima cosa prepara la carne. Se hai un petto intero, incidilo lungo la linea di giuntura, quindi elimina l’osso dello sterno e taglia il petto a metà. Prepara il brodo. Riempi una pentola d’acqua e aggiungi le verdure: la cipolla mondata e tagliata a metà, la carota pelata e tagliata a metà, il sedano tagliato a metà. Immergi anche il prezzemolo intero. Con un batticarne schiaccia le bacche di ginepro e aggiungile al brodo, poi l’alloro e il pollo. Sala l’acqua e fai cuocere per un’oretta dal bollore. Una volta cotta, estrai la carne (puoi conservare il brodo per altre ricette) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente avvolta nella pellicola trasparente: in questo modo rimarrà morbida.

PER IL CONDIMENTO

Mentre la carne raffredda, prepara il condimento. In una capiente ciotola versa l’aceto di vino bianco, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva a filo, quindi miscela tutto con una frusta manuale. Aggiungi anche la senape e la maionese, poi aggiusta di sale e di pepe. Trita timo e maggiorana. Taglia sottilmente anche l’erba cipollina e aggiungi tutto all’emulsione. Ora che il pollo si è raffreddato, taglialo a striscioline regolari e trasferiscilo in un’insalatiera. Condiscilo con l’emulsione.

L’INSALATA

Completa l’insalata con il resto degli ingredienti a crudo. Affetta a listarelle la fontina e i cetriolini; lava e asciuga i peperoni, quindi rimuovi il picciolo e tagliali per eliminare i semini interni. Taglia a striscioline regolari anche questi. Rimuovi i filamenti esterni dal sedano e affettalo sottilmente; pela la carota e affettala con il pela verdure dentellato per ottenere delle striscioline molto sottili.

Affetta anche le olive denocciolate e unisci tutto al pollo e amalgama tutto per bene. Aggiusta di sale e di pepe e la tua insalata di pollo è pronta!