RICETTE

Pizza di tacchino

Ambassador
Sonia Peronaci

Per l’impasto di carne:

  • Tacchino fesa 500 g
  • Uova medie 1
  • Grana Padano grattugiato 30 g
  • Pecorino grattugiato 30 g
  • Mollica di pane 50 g
  • Sale q.b.

Per il condimento:

  • Passata di pomodoro 150 g
  • Olio extravergine di oliva 20 g
  • Mozzarella 100 g
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.

Per guarnire:

  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Basilico qualche fogliolina
2 pizze da 20 cm
30 + 20 min
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Preparazione:

PER IL CONDIMENTO
Per la pizza di tacchino, per prima cosa prepara il condimento. Trita la mozzarella a cubetti e mettila a scolare in un setaccio adagiato sopra ad una ciotolina per raccogliere l’acqua in eccesso.

Condisci poi la passata di pomodoro con l’olio, un pizzico di sale e l’origano secco a piacimento

PER L’IMPASTO DI TACCHINO
Trita finemente la mollica di pane senza crosta in un robot da cucina munito di lame (cutter) oppure fallo con le dita. Metti le briciole ottenute in una ciotola capiente.

Pulisci il tacchino eliminando il grasso in eccesso e le eventuali cartilagini, taglialo a pezzetti e tritalo inserendo anch’esso nel cutter. Aziona la macchina fino a ottenere un composto fine e omogeneo, poi estrailo e adagialo nella ciotola assieme alla mollica. Unisci in ciotola anche i formaggi e l’uovo amalgamandoli agli altri ingredienti; sala il composto e dividilo a metà.

Se vuoi ottenere due cerchi perfetti, per formare la base della pizza di tacchino puoi utilizzare due anelli (o due stampi a cerchio apribile) del diametro di cm 20, altrimenti falli a mano. Poggia gli anelli su una teglia foderata con carta forno (se usi gli stampi, ricopri il fondo con la carta da forno) e adagia metà impasto in ciascuno di essi. Livellalo bene lasciando il bordo più alto, come in una normale pizza.

Inforna le due teglie a 180° per circa 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, estrai le due pizze dal forno e condiscile dividendo metà pomodoro e metà mozzarella su ognuna di esse in parti uguali e condiscile come se fossero una vera pizza. Infornale di nuovo per altri 5/10 minuti sempre in forno statico a 180° fino a che la mozzarella non si sarà ben sciolta. Infine, estraile le pizze dal forno, condiscile con un giro di olio a crudo, qualche fogliolina di basilico e servile ben calde. Andranno a ruba!

Pizza di tacchino
30 + 20 min
2 pizze da 20 cm
Ingredients:
Tacchino fesa 500 g
,
Uova medie 1
,
Grana Padano grattugiato 30 g
,
Pecorino grattugiato 30 g
,
Mollica di pane 50 g
,
Sale q.b.
,
Passata di pomodoro 150 g
,
Olio extravergine di oliva 20 g
,
Mozzarella 100 g
,
Origano q.b.
,
Sale q.b.
,
Olio extravergine di oliva q.b.
,
Basilico qualche fogliolina
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